Cuisinier depuis l’âge de quinze ans, au fil des expériences, je suis devenu également manager, gestionnaire, formateur et pédagogue et toujours passionné par l’esprit de la cuisine de Méditerranée.
A la recherche d’un nouveau challenge, je souhaite apporter toute mon expérience et ma détermination au service d’un projet qui me ressemble.
MES COMPÉTENCES
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Une expérience professionnelle en restauration Gastronomique 1* Michelin
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Chef de cuisine de Relais & Châteaux
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En charge du management de tout le service Restauration d’un hôtel 5 étoiles avec deux restaurants, le premier gastronomique LE BELROSE, 1 Etoile au guide Michelin (depuis 2002) et 3 toques au guide Gault & Millau (depuis 1999), le second traditionnel LE PETIT BELROSE
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Un sens inné pour la communication
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Des compétences de gestion en matières de coûts des produits et des hommes
LES PRINCIPALES ÉTAPES DE MON PARCOURS
2018-2019 (Déc. 2018 à Déc. 2019)
Chef de cuisine Exécutif
YACHT CLUB DE MONACO Quai Louis II, 98000 Monaco
2015-2018 (avril 2015 à mai. 2018)
Chef d’entreprise Hôtelier et Concessionnaire de Plage
SPITY HOTEL**** 3, avenue des fleurs 06000 Nice (38 Chambres)
SPITY BEACH 47, promenade des Anglais 06000 Nice (plage de 350 matelas et restaurant de 250 couverts)
Cet épisode, né du souhait de se mesurer au monde de l’entrepreneuriat, m’a apporté un enrichissement professionnel exceptionnel.
Porter un projet d’une grande ampleur m’a permis d’acquérir une solide expérience en matière de stratégie, de finances et de management de projet. De plus, la conduite d’une équipe de près de 50 personnes en saison et la gestion des deux entreprises s’est avérée être très enrichissante dans les responsabilités d’un chef d’entreprise.
1998-2015 (fév.98 à mars 2015)
Chef de cuisine en charge de la restauration à Hôtel LA VILLA BELROSE *****
Relais & Châteaux www.villabelrose.com
1 étoile au guide Michelin (Durant 14 années, depuis 2002)
16/20, 3 toques au guide Gault&Millau (depuis 1999)
Boulevard des Crêtes La Grande Bastide 83580 GASSIN Tel : 04 94 55 97 97
Pendant ces dix sept ans, ma mission de porter haut les couleurs de cet établissement n’a cessé de me motiver. La rigueur et la précision m’on poussé à étoffer mes compétences. Un management habile et efficace est dans une maison saisonnière un atout indispensable, conjugué à une gestion du temps et des produits, c’est une clé indispensable pour garantir la réussite.
1997-1998 Période sans emploi suite à un accident de ski qui m’a immobilisé pendant douze mois.
1992-1997 (Nov. 92 à Février 1997)
Chef de cuisine au Restaurant « LA FERME DE MOUGINS »
14/20 au guide Gault&Millau
10, Avenue Saint Basile 06250 MOUGINS
L‘établissement qui m’a permis de mettre en place ma cuisine. La voie de la rigueur, de la tolérance et de l’humilité. Une équipe soudée qui s’est dépassée pour une activité en deux temps, l’été pour une clientèle gastronomique et le reste de l’année, une combinaison entre le banqueting et la gastronomie.
1992 (Mar. 92 à sept. 92)
Chef de cuisine à l’hôtel « LE TOINY » ****Luxe
Restaurant « LE GAÏAC »
Saint Barthélemy, Antilles Françaises (Création de l’établissement)
1990-1991 (Oct. 1990 à Déc. 1991)
Chef de cuisine au restaurant « L’ABBAYE DE POMIER »
R.N. 201 74160 Saint Julien en Genevois
1988-1990 (Jan. 1988 à Juil. 1990)
Chef de cuisine, Propriétaire du restaurant « LE JARDIN GOURMAND »
15, Rue Biscarrat 06000 Nice
Cité au Guide Michelin, 13/20 Guide Gault & Millau
1984-1987 (Mai 1984 à Nov. 1987)
Chef de cuisine et Gérant libre du restaurant « NICE LAWN TENNIS CLUB »
5, Avenue Suzanne Lenglen 06000 Nice
1983-1984 (Mar. 1983 à Mar. 1984)
Hôtel « NEGRESCO » Restaurant « LE CHANTECLERC » à Nice
avec M. Jacques MAXIMIN
2 Etoiles Guide Michelin, 19.5/20 Guide Gault & Millau
Commis entremétier puis commis poissonnier.
1982-1983 (Déc. 1982 à Mar. 1983)
Restaurant « LA GOUGOULINE » à Cagnes sur mer
Commis garde manger et tournant.
1982 (Mar. 1982 à Nov. 1982)
Restaurant « LA CÔTE D’OR » à Saulieu Chez M. Bernard LOISEAU
2 Etoiles Guide Michelin, 18/20 Guide Gault & Millau
Commis garde manger puis commis poissonnier.
1981-1982 (Mars 1981 à Fév. 1982)
SERVICE NATIONAL Dans la Marine
Cuisinier au Mes des Sous Officiers « Base Aéronavale de Cuers-Pierrefeu » (Var)
1980 (Saison d’été)
Hôtel « BEDFORD » à Beaulieu sur Mer
Commis saucier puis responsable de la Pâtisserie.
DES ACTIVITÉS PERSONNELLES
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La Photographie, Participation au concours « Festival International de l’Image Culinaire » d’Oloron Sainte Marie en 2011 & 2013
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Conseiller Municipal dans la commune de Gassin de 2006 à 2014
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Propriétaire en parallèle d’une petite entreprise de conseil et de formation depuis 2001
(TTCC Thierry Thiercelin Conseil Culinaire)
DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES
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Anglais de bon niveau
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Membre du COLLEGE CULINAIRE DE FRANCE en qualité de chef référent
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Membre de l'association des Disciples d'Escoffier
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Différentes promotions Gastronomiques au Japon, au Liban, en Corée
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Bibliographie :
Participation à différents livres de cuisine comme :
« LA GRANDE CUISINE DE HAUTE SAVOIE »
En 1991. Trois recettes. Réunissant les meilleures tables de Haute-Savoie.
Editions : Solar
« LES INCONTOURNABLES DES GRANDS CHEFS »
En 1996. Deux recettes. Présenté par M. Bernard STEPHANE
Editions : Art International Publishers
« DES FRUITS ET DES FLEURS, 25 chefs cuisinent en Provence»
En 2004. Deux recettes. Présenté par M. Jacques Gantié. Editions : Rom
« UN CHEF, UN LEGUME»
En 2009. Une recette. Présenté par M. Marc Brunoy. Editions : Shilpey Park
« LA CUISINE CANNOISE »
En 2011. Une recette. Présenté par Patrick Flet et Jean Marc Geffrier. Edition de l’Epicurien
Des Etudes dans le cadre prestigieux d’une des meilleures Ecoles Hôtelières du moment
1978-1980 Lycée Hôtelier de NICE 144, rue de France
Option cuisine classique
1980 Diplômes obtenus C.A.P. & B.E.P. de cuisine
Thierry THIERCELIN
